魚料理 pesce information
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| 海老フライトマトソース | リボルノ（アサリのトマト煮） | 平目のデュグレレ風 |
トマトソースに合う魚介類の料理です。
デュグレレというのはデュグレレという料理長が初めて作った説と好んで食べていたと、いう説があります。
その他、トマトソースに合う魚は多く、ほとんどの魚に合うと思います。
●材料
有頭海老、パン粉、小麦粉、溶き卵、トマトソース、付け合せ野菜★作り方
海老は殻をむき、背ワタをとり、V型にしっぽをカットして尾のケンをとり、しっぽの水をしごき、腹側に切り込みを3ヶ所ぐらい入れる。プチッと音がするまで海老を伸ばす。海老に塩、胡椒をして小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて油で揚げる。付け合せ野菜を皿に盛り、海老を盛り付けて温めたトマトソースを添える。
●材料
砂出しあさり、ニンニク、鷹の爪、白ワイン、トマトソース、オリーブオイル★作り方
みじん切りにしたニンニクと鷹の爪をフライパンに入れ、オイルを入れて弱火で香りが出るまでこがさないように炒める。あさりを入れ、白ワインを入れて強火であさりの殻が開く寸前まで加熱する。トマトソースを入れ、塩で味を整える。（あさりの塩分に注意、胡椒は入れません）●材料
平目フィレ、バター、白ワイン、小麦粉、トマトソース★作り方
平目に塩、胡椒をして小麦粉をつけて、バターを溶かしたフライパンでムニエルにする。白ワインでフランベーして皿に盛り付け、温めたトマトソースを添える。